Lombo de Bacalhau gratinado com aioli
Lombo de Bacalhau gratinado com aioli
INGREDIENTES
- 2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Tradição
- 500 ml de Azeite
- 800 gr batata
- 300 gr brócolos
- 1 malagueta
- 2 gemas
- 3 cebolas roxas
- 5 dentes de alho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Sumo de limão q.b.
INGREDIENTES
- 2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Tradição
- 500 ml de Azeite
- 800 gr batata
- 300 gr brócolos
- 1 malagueta
- 2 gemas
- 3 cebolas roxas
- 5 dentes de alho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Sumo de limão q.b.
PREPARAÇÃO
Num tabuleiro de forno, adicionar o bacalhau, dois dentes de alho laminados, a malagueta e regar com o azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10min.
Colocar dois dentes de alho no almofariz e triturar. Cozer 200gr de batata em água e sal. Pelar a batata, ainda quente, e adicionar aos dentes de alho. Esmagar muito bem. Colocar a pasta num recipiente, adicionar as gemas e mexer.
Juntar 250 ml de azeite de confitar o bacalhau e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Dispor o molho aioli por cima do bacalhau e também a amêndoa laminada. Levar novamente ao forno a gratinar durante 5min.
Cozer as restantes batatas sem pele em água e sal e reduzir a puré. Repetir o processo com os brócolos. Misturar os dois purés e colocar num saco pasteleiro.
Colocar um sauté ao lume com azeite, o restante alho picado e a cebola roxa laminada e deixar refogar.
Empratar a cebolada e dispor o lombo de bacalhau por cima. Acompanhar com puré de brócolos.
PREPARAÇÃO
Num tabuleiro de forno, adicionar o bacalhau, dois dentes de alho laminados, a malagueta e regar com o azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10min.
Colocar dois dentes de alho no almofariz e triturar. Cozer 200gr de batata em água e sal. Pelar a batata, ainda quente, e adicionar aos dentes de alho. Esmagar muito bem. Colocar a pasta num recipiente, adicionar as gemas e mexer.
Juntar 250 ml de azeite de confitar o bacalhau e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Dispor o molho aioli por cima do bacalhau e também a amêndoa laminada. Levar novamente ao forno a gratinar durante 5min.
Cozer as restantes batatas sem pele em água e sal e reduzir a puré. Repetir o processo com os brócolos. Misturar os dois purés e colocar num saco pasteleiro.
Colocar um sauté ao lume com azeite, o restante alho picado e a cebola roxa laminada e deixar refogar.
Empratar a cebolada e dispor o lombo de bacalhau por cima. Acompanhar com puré de brócolos.
